テールスープに、ワラビや小麦粉を入れて作るのが、済州島風です。
手間ひまはかかりますが、非常に美味しく、このスープとキムチがあれば、他のおかずは何もいらないくらいです！
まさにスープの王様と言えるでしょう！
 

＝材料＝

・牛のしっぽ   ・大根   ・ニンジン   ・ワラビ   ・ニンニク
・ネギ  ・しょうゆ   ・小麦粉   ・コショウ;
 

Step 01

写真のように、大根、ニンジン、ワラビを小さく切り、ネギはみじん切りにする。
 

Step 02

牛のしっぽだけでは値段が高くなるので、ツラミを入れると、美味しい上に安く召し上がれます。
 

Step 03

この料理は時間がかかるので、1回に作る量は、15～20人前くらいが普通です。
そのため、まず大きな鍋に水を沸騰させます。
 

Step 04

次にしっぽを入れて、色が茶色になるまで炊き込みます。（約15～20分）
 

Step 05

写真のように、しっぽが茶色になる頃には、アクが出てきたり、お湯がよごれたりします。
 

Step 06

大きなザルに中身をうつし、お湯を捨てます。
 

Step 07

鍋に新しい水と先ほどのしっぽを入れ、更に炊き込みます。（生のしっぽでは2～3時間、冷凍のしっぽでは4～5時間）
 

Step 08

沸騰してきたら、ニンニクを5～6ケまるごと入れます。（自然に溶けます。）
 

Step 09

1～2時間炊いた後に、ツラミを入れると良いです。
 

Step 10

ワラビは写真のように切って、器に入れます。（ワラビが無ければ、ゼンマイでも構いません。でも、ワラビの方が、より美味しくなりますよ。）
 

Step 11

手で3分くらい、柔らかくなるまで揉みます。
 

Step 12

写真のように、どろどろになったら、
 

Step 13

そのワラビを鍋の中に入れます。
 

Step 14

更に炊き込みます。（約1時間）
 

Step 15

アクが出てきますので、丁寧に取って下さい。
 

Step 16

鍋の中に、大根、ニンジンを入れます。
 

Step 17

しょうゆで味を合わせます。写真では大きなオタマで、1.5杯。
なるべく薄味にしましょう。しょうゆは、後で追加できます。
 

Step 18

水でといだ約丼1杯の小麦粉を、鍋に入れます。
 

Step 19

お好みのサイズに切って、皿に盛りつけるとできあがり。
 
 
※カレーと同じように、一晩寝かせた方が美味しくなりますよ！